CATA DEL ACEITE DE OLIVA

La cata del aceite de oliva no deja de ser una análisis sensorial para evaluar las características sensoriales de un alimento y en este cado del aceite de oliva. La utilidad de las catas de aceite es para determinar determinados parámetros de calidad de un alimento que no se pueden determinar bajo un análisis químico de dicho producto o alimento.Entre los criterios de calidad que se tienen en cuenta o que hacen referencia a las características organolépticas se utlizan expresiones como “con olor y sabor característicos”, con “olor agradable”, “sin olores y sabores extraños”. Por lo que para el control de calidad del aceite hace falta la realización de catas para determinas estos aspectos sensoriales. Si bien es cierto que estos criterior o aspectos sensoriales son tan ambiguos y se prestan a tantas interpretaciones que resultan ser poco fiables desde el prisma técnico. También se hace evidente que nadie puede asegurarnos que los juicios no estén desviados por factores culturales, sociales, económicas o simplemente por las diferencia  psicofisiológicas de cada persona. Dicho esto, cabe reseñar que el olfato de la mayoría de los seres humanos es del orden de 100 veces más sensible que cualquier cromatógrafo de gases para detectar trazas de anetol, citral y safrol entre otros compuesto presentes en la composición del aceite de oliva.Los diversos compuestos del aceite de oliva son tan diversos y sus interacciones tan complejas y desconocidas que el control de calidad del aceite de oliva no se puede concluir sin recurrir a un análisis sensorial como es la cata.La cata es, el análisis del aceite de oliva mediante los órganos de los sentidos, especialmente del gusto y del olfato. Catar es paladear el aceite, someterlo a los sentidos del gusto y del olfato, principalmente, y tratar de conocerlo encontrando sus posibles defectos o recreándonos en sus bondades y sobre todo expresar lo que se siente.

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